Соління, маринування та квашення - ось основні види домашніх консерваційних помідорів. Сьогодні ми пропонуємо поговорити саме про квашення. Бродіння, спричинене активністю молочнокислих бактерій, дає змогу зберегти в овочах максимальну кількість корисних речовин. І на смак вони виходять просто чудові! Наприкінці літа і на початку осені, коли помідорів багато, саме час заквасити їх, щоб заповнити комору на зиму.

Трави і спеції - ключ до досягнення правильного результату: по-справжньому гострі і пряні квашені помідори, сповнені чудового аромату і пишноти. Використовуйте список інгредієнтів нижче або додайте замість нього свої улюблені спеції. Квашені помідори раз за разом матимуть різний вигляд із додаванням різних трав і спецій.

Рецепт 1. Помідори квашені з цукром

Смак у таких помідорів солодкуватий, пікантно-гострий. А аромат - більш яскравий ароматом і насичений. якщо хочете поласувати ними зараз, поставте в тепле місце на чотири дні. Якщо бажаєте, щоб помідори квашені з цукром простояли у вас усю зиму, то ставте їх одразу в прохолодне й темне місце. Їсти їх можете через місяць, і стояти вони будуть дуже довго.

Рекомендуємо вам приготувати пару порцій квашених помідорів із цукром. Одну ви можете з'їсти відразу після приготування, а другу - залишити на зиму.Інгредієнти (на 10-літрову ємність):• 8 кг помідорів (щільні, не перестиглі, без пошкоджень);• 5 л води;• 350 г солі;• 5 ст.л. цукру-піску;• 2 шт. гострого перцю;• 1 солодкий перець• 10 зубчиків часнику;• 1 корінь хрону,• листя смородини, вишні, малини, хрону.• Парасольки кропу - за бажанням.Приготування:1. Добре помийте помідори і залиште їх стікати.2. Тим часом приготуйте заливку. У холодну воду висипте сіль і залиште розчинятися. А потім додайте цукор.3. Підберіть відповідний посуд, наприклад, пластикове відро.4. На його дно укладаємо шматочки кореня хрону, зубчики часнику і листя смородини, малини, вишні, хрону.5. Викладаємо спочатку половину помідорів. Потім - шматочки гострого і солодкого перцю, зелень і часник та решту помідорів.6. Поверх помідорів обов'язково покладіть листя хрону. Воно перешкоджатиме утворенню цвілі.7. Відро накрийте кришкою, але щільно не закривайте.

Рецепт 2. Зелені помідори квашені з гірчицею

Простіше отримати квашені помідори з гірчицею на зиму, використовуючи звичайні скляні банки. Але пам'ятайте, якщо ви збираєтеся зберігати заготівлю довгий час, банки перед використанням необхідно обов'язково простерилізувати.

Інгредієнти:• 2 кг помідорів (найсмачніші солоні помідори вийдуть із твердих, зелено-білих плодів).• 100 грам кропу (суцвіття і зелень);• по одному пучку пряно-ароматичних трав (петрушки, чабру, тархуна і базиліка);• 2-3 головки часнику;• 2 столові ложки з гіркою гірчичного порошку;• Пара листків хрону і лаврове листя;• по 1 ч.л. насіння коріандру і гірчиці;• вишня і чорна смородина (тільки листя або гілки з листям).Для розсолу:1. Для приготування розсолу розчиніть сіль у воді. Прокип'ятіть заливку й остудіть.2. На дно простерилізованої банки насипте половину всіх спецій і всю гірчицю. Гірчиця служить як консервант для квашених помідорів.3. Щільно укладіть зелені помідори і зверху покладіть залишок приправ. Можете використати також тільки зерна, а залишок гірчичного порошку використати поверх томатів наприкінці (в шийці банки спорудити гірчичну «пробку»).4. Залийте охолодженим розсолом.5. Квашені томати таким способом будуть готові від чотирьох до шести тижнів залежно від умов зберігання і ступеня зрілості самих томатів. Самі зелені помідори просолюються довше - до двох місяців.

Зауваження! Помідори укладайте щільно, заливка має щоразу їх повністю покривати.Серед розмаїття представлених рецептів ви обов'язково знайдете для себе щось новеньке, цікаве, що зможе зігріти вашу душу та шлунок похмурими та холодними зимовими вечорами.

Також читайте інші матеріали: